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Era costume no fim das colheitas os senhorios dos latifúndios realizarem um convívio onde juntavam as pessoas que nos seus campos trabalhavam, oferecendo animação com música e danças de roda, mas também o precioso cereal – o milho, para confeção dos famosos carolos.

Os carolos são confecionados no dia anterior (à festa) e, posteriormente, são trazidos para a Igreja Paroquial para serem benzidos durante a cerimónia religiosa, que acontece sempre num domingo. No final da bênção, os carolos são trazidos para o exterior da Igreja e distribuídos gratuitamente por todas as pessoas, assim como inicialmente a casa senhorial local fizera: dar comida e animação os seus trabalhadores no fim da época das colheitas.